02.05.2023
Тема уроку "ЛПР №12 Порядок підготовки до роботи на експрес-кавоварки".
Принципова схема експрес-кавоварки «Омнія-люкс» :
1 — блок-крани; 2— запірні вентилі; 3 — полиця із піддоном для чашок; 4 — манометри; 5 – корпус; 6 – кнопка відпускання кави; 7 – запірні вентилі; 8 – трубка для контролю рівня води; 9 – трубка для заливання води й випускання пари
В експрес-кавоварках ароматичні екстрактивні речовини екстрагуються кип'ятком, що проходить під тиском через шар меленої кави. Сила, під дією якої вода проштовхується через шар кави, в одних випадках створюється тиском пари, що утворюється в котлі, в других— від поршня, що приводиться в рух зусиллям руки або гідравлічним приводом.
Правила експлуатації
Перед початком роботи
1. Перевірити заземлення,сан.стан,пульт керування,справність регулювальної апаратури.
2.Відкрити вентель на трубопроводі та заповнити водою . При цьому зливний кран повинен бути закритий,а вентель парової трубки відкритий для видалення із котла. Закрити вентель після того ,як з нього з'явиться пара. Рівень води в котлі повинен бути на 2см вище нижньої відмітки на водомірному склі і не підніматися за межі верхньої відмітки.
3.Відкрити вентель для подавання води у підсилювач тиску і включити його насос.
Під час роботи.
1.Ввімкнути кавоварку в мережу,загорається сигнальна лампа,яка гасне через 25 хв.
2.Пропустити через блок-крани гарячу воду,для їх розігрівання.
3.Сітку - фільтр заповнити меленою кавою (6г.)
4.Закріпити чашу у блок-крані.
5.Відвести до низу пускову рукоятку і кава зіллється у підставлену чашку.
По закінченню роботи
1. Вимкнути ТЕни.
2.Відключити подавання води в котел і відкрити вентилі для випускання пари і зливання води.
3. Вентелі закрити.
4. Зачистити нижню частину блок - кранів від залишків кави.
5.Чашу- тримач і сітку - фільтр промити гарячою водою.
6.Зовнішню поверхню машини протерти вологою тканиною. Продуктивність кавоварки 480 порцій на 1 годину. Д/З.
Кавоварка з гідравлічним підсилювачем має водонагрівальний котел, в якому вода, що виконує функцію проміжного теплоносія, нагрівається ТЕНам. Вода, що використовується для приготування напою, поступає в змійовик, розміщений у водонагрівальному котлі, нагрівається там і подається через розподільний колектор в блок крана з кнопковим управлінням і гідравлічним підсилювачем. Водонагрівальний котел сполучений з водопровідною мережею живильним клапаном-поплавком, за допомогою якого підтримується постійний рівень води. Рівень води в котлі контролюється за допомогою водомірного скла, а тиск— манометром.
Для запобігання котла від підвищення тиску понад гранично допустимого слугує запобіжний клапан, для автоматичного регулювання теплового режима — терморегулятор Над водогрійним казаном змонтований верхній піддон, на який встановлюються чашки для підігріву, а під котло— нижній піддон, куди чашки ставляться при наповненні кави.
З водогрійним казаном сполучені головки блок кранів для приготування і дозування напою. Блок-кран приводиться в дію натисненням кнопки. При цьому відкривається прохід для води із змійовика в головку і за рахунок тиску, під яким вода знаходилася в змійовику, вона проштовхується через шар меленої кави. Готовий напій зливається в чашку, підставлену під ріжок головки. Щоб тиск води в змійовику був не менше 250 кПа, вона подається через гідравлічний підсилювач, що складається з живильного бака для води і насоса з електроприводом.
Бак забезпечений манометром і реле тиску, яке автоматично підтримує заданий тиск води. Насос нагнітає воду в бак до тих пір, поки тиск в ньому і пов'язаному з ним змійовиком не підніметься до необхідного значення. За описаним принципом працюють кавоварки «Будапешт», «Касино-мокка», «Балатон-люкс, «Омнія-люкс», котрі використовують в закладах ресторанного господарства.
Самостійно скласти техніку безпеки до данної машини!
Домашнє завдання :Опрацювати теоретичний матеріал . Вивчити тему. Фото конспекту надіслати на електронну пошту: chepakova.nina1@qmail.com
Немає коментарів:
Дописати коментар